Cubos de polaca e banana empanada.

Tradições.Cultura Baiana.

Baiana e seu tabuleiro.

Estou sempre comentado aqui sobre nossas tradições, comidas, lugares, músicas e vultos históricos. Fui ao Memorial das Baianas de Acarajé na Praça da Sé. Elas estão lutando para preservar à memória e a fabricação do nosso famoso bolinho. O acarajé tem que ser vendido por baianas vestidas tradicionalmente, dessa forma a herança africana estará preservada. Não é justo com as baianas, com a religião de matriz africana que à venda do acarajé seja feita descaracterizada. Isso também diz respeito à culinária tipicamente baiana, que vem sofrendo mudanças no preparo, nos ingredientes, maculando à culinária tradicional.

No tabuleiro tem que ter:

Acarajé fritando no azeite de dendê.

Acarajé e abará; vatapá, caruru, bolinho de estudante, molho de pimenta, salada, passarinha e cocada.

Vamos à nossa receita de hoje?

Ingredientes:

à200 gramas de filé de polaca limpo e cortado em cubos (deixe os cubos sobre um pano para retirar bem à água).

àDuas colheres de (sopa) de farinha de trigo.

Acarajé, abará e acompanhamentos.

àDois sachês de tempero pronto Sazõn Sabor do Sul (ou outro do seu gosto).

àUma xícara de (chá) de óleo de soja.

Acompanhamentos:

àUma xícara de (chá) de arroz cozido em água e sal (quantidade -/+ para quatro pessoas).

àUma cenoura ralada bem fino.

àUma colher de (sopa) de margarina.

àUm sachê de tempero pronto Sazõn sabor do Sul.

àUma colher de (sopa) de castanha-do-pará cortada em lascas finas.

Cubos de polaca e banana empanada.

àDuas colheres de (sopa) de salsinha picada ou processada.

àQuatro bananas da prata cortada em fatias (a banana não pode estar muito madura não!).

Modo de preparar:

àMisture à farinha de trigo com o tempero pronto SazõnàEmpane os cubos de peixeà leve para fritar em óleo bem quenteà só vire os cubos quando estiverem douradosàdepois de dourar ambos os ladosàcoloque sobre papel tolha e reserve.

àColoque em uma panelaà a margarina, cenoura raladaàmisture bemà acrescente o tempero prontoà coloque o arroz cozido e misture bemàmisture as lascas de castanhas-do-paráà finalize com a salsinha e reserve.

àPasse as fatias de banana na mistura para empanar o peixe (farinha de trigo e tempero pronto) à frite até dourar bemà sem deixar queimarà coloque sobre papel toalha.

Montagem do prato:

Utilize uma fôrmaà enforme o arrozà disponha no centro do pratoàsobre o arroz coloque os cubos de peixeàna lateral as fatias de bananas empanadas.

Moqueca de Bacalhau D.João VI.

O PIONEIRO DA NAÇÃO
Imagem de dom João VI. Em seu reinado, o Brasil se abriu ao comércio mundial, ganhou o primeiro teatro e passou a ter livros e imprensa.

Um pouco da história e importância desse monarca  sempre descrito como fanfarão, bonachão e submisso aos caprichos da Carlota Joaquina. Era na verdade um homem à frente do seu tempo, inovador, curioso e revolucionário.

O Passeio Público de Salvador,Bahia  localiza-se ao lado do Palácio da Aclamação.
Foi inaugurado em 1810 pelo 8º Conde dos Arcos.

Além de trazer transformações no jogo econômico, o governo de Dom João VI empreendeu outras mudanças. No Rio de Janeiro, adotada como capital do Império foi promovida diversas modificações. Uma Biblioteca Real foi construída e o primeiro jornal do país foi criado. Novos prédios públicos foram criados como a Casa da moeda, Banco do Brasil, a Academia Real Militar e o Jardim Botânico.

Em 1808, dom João autorizou à impressão de livros, documentos e jornais no Brasil. A instituição da “Impressão Régia” foi um passo decisivo para a dispersão de ideias, informação e cultura no país, ainda que a maioria da população fosse analfabeta. Foi também dom João quem fundou o primeiro teatro no Brasil, então Teatro S. João (hoje Teatro João Caetano), no Rio de Janeiro.

Vamos à receita?

Ingredientes:

Moqueca de bacalhau  no fogo.

à400 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado.

 è Um dente de alho amassado.

 è Duas colheres de (sopa) de suco de limão.

 è Uma colher de (sopa) de sal light.

 è Um maço de coentros.

 è Um tomate grande cortado em gomos finos.

 è Uma cebola picadinha.

 è 200 ml de leite de coco.

 è 100 ml de azeite de dendê.

 è Uma colher de (chá) de azeite de oliva.

 è Uma xícara de (chá) de ervilha escorrida.

Acompanhamentos:

Moqueca, arroz e o pirão d'água.

   Arroz branco e pirão d’água. 

   Ingredientes do pirão d’água:

 è Duas xícaras de farinha de mandioca.

 è ½ litro de água fervente.

 è  Tablete de caldo de galinha ou um sachê de tempero ervas (qualquer tempero que não interfira no sabor do peixe).

 è Um pouco de salsinha.

Modo de preparar:

       è Coloque o bacalhau em uma frigideira ou panela de barroà misture o alho, sal e o suco de limão e o azeite de olivaà envolva bem o bacalhau com o temperoà coloque o coentro picadinho e a cebola misturando bemà o leite de cocoà decore com os tomatesàdeixe marinar por +/- cinco minutosà leve ao fogo altoà quando começar a ferver baixe o fogo e cozinhe por cinco minutosàantes de chegar aos cinco minutos, regue com o azeite de dendê.

 è Pirão d’águaà prato bem fundo coloca a farinha de mandiocaàvai derramando aos poucos a água fervente com um tablete de caldo dissolvidoàVá mexendo e colocando à água até atingir a textura de um creme.

Filé à Moda do Santo Antônio Além do Carmo.

Menelaw Sete e sua arte.

Filé de peixe à moda do Santo Antônio Além do Carmo.

Estou acompanhando um movimento Postando Arte no Facebook. O renomado artista plástico Menelaw Sete é responsável pelo movimento.

Fiz um prato bem colorido pensando na arte do Menelaw Sete e no lugar lindo chamado Santo Antônio Além do Carmo. http://www.youtube.com/watch?v=jqkpCY3MQuU 

Vamos à receita?

Santo Antônio Além do Carmo- Salvador-Bahia.

Ingredientes:

à500 gramas de filé de merluza limpo e enxuto.

àDuas colheres de (sopa) de farinha de trigo.

àDuas colheres de (sopa) de coco (ralado).

àDuas colheres de (sopa) de gengibre (ralado).

àUma colher de (sopa) de queijo parmesão ralado.

àDois sachês de tempero pronto Tempero do Sul (pode usar tempero de ervas da sua preferência).

àUma xícara de (chá) de óleo de

soja.

Acompanhamentos:

Polenta.

Filé à moda do Santo Antônio Além do Carmo.

Ingredientes:

è Duas xícaras de (chá) de fubá/farinha de milho fina.

è  Duas xícaras de (chá) de água a temperatura ambiente.

è Três xícaras de (chá) de água quente.

è Dois caldos de galinha.

è Uma colher de (sopa) de manteiga ou margarina

Batata crocante.

Ingredientes:

àSeis batatas médias cozidas e cortadas em gomos.

àUma colher de (sopa) de margarina.

àDuas colheres de (sopa) de coco (ralado).

àUm sachê de tempero pronto.

Molho quatro queijos.

Ingredientes:

àUm dente de alho grande espremido (equivalente a uma colher de café cheia)

à Colher de (sopa) de margarina ou manteiga.

à ½ xícara de (chá) de mussarela ralada em ralo grosso.

à ½ xícara de (chá) de provolone ralado em ralo grosso.

à ½ xícara de (chá) de parmesão ralado em ralo grosso.

à Um copo de requeijão.

àUma xícara (chá) de leite.

àUma xícara de (chá) de creme de leite.

Salada vinagrete.

Ingredientes:

è ½ de um pepino fatiado.

è Um tomate picado.

è Uma maça vermelha com casca picada.

è Uma colher de (sopa) de vinagre de vinho.

è Uma colher de (sopa) de azeite de oliva.

è Uma colher de (café) de sal light.

è Algumas folhas de alfaces rasgadas.

è Modo de prepararà misture todos os ingredientes àreserve.

Modo de preparar o filé:

è Misture à farinha de trigo com o sachê de tempero do Sul, coco e o gengibreàempane os filés de peixeà leve ao fogo uma frigideira com metade do óleoà frite o filé em óleo bem quenteà o filé tem que ficar bem douradoàescorra em papel toalha e reserve.
Molho quatro queijos:

è Doure o alho na margarina/manteiga à Junte todos os queijos, inclusive o requeijão e mexa sem parar, até que derretam tudoà Acrescente o creme de leite e mexaà Coloque o leite e continue a mexer até ficar homogêneoà reserve.

è PolentaàDissolver muito bem as xícaras de fubá nas duas xícaras de água fria em um recipiente separadoà numa panela colocar as três xícaras de água quente mistura com os caldos de galinha e com a colher de manteiga até ferver e dissolver bem a misturaàJuntar o fubá dissolvido na água fria com a mistura quente na panela e mexendo por 45 minutos aproximadamente até que a polenta esteja bem cozida.

 è Batata crocanteà misture a batata com a margarina, coco, tempero prontoà leve ao fogo e deixe dourar bemà reserve.

 è Montagem do prato:

è Coloque a polenta em uma fôrma (ou tigela para sorvete) àdesenforme no centro do pratoà dois filés de peixe em cada pontaàfaça uma ilha com o molho quatro queijosàa salada vinagrete e as batatas crocantes e finalize com queijo parmesão ralado sobre a polenta.

Lá Domingues.

Lá Domingues.

Mais uma receita para homenagear os virginianos.

Uma diga para evitar aquela sujeira na bancada da pia.

Uma lembrança.

 22 de Abril de 2013-->Aniversário do Descobrimento do Brasil.

 Marco do Descobrimento: Porto Seguro- Bahia.

Ingredientes:

è 500 gramas de filés de frango limpo e seco (coloque em um pano de copa para secar).

è Duas colheres de farinha de trigo.

è Uma colher de (sopa) de gengibre ralado.

è Dois sachês de Sazõn tempero do Sul.

è Um saco plástico.

è Uma ½ de (chá) de óleo de soja.

Massa:

Ingredientes:

è 250 gramas de (chá) de massa cozida (porção para duas pessoas) tipo Penne ou qualquer outra massa do seu gosto.

è Uma colher de (sopa) de azeite de Oliva.

è Uma xícara de (chá) de molho branco ou quatro queijos do seu gosto.

è Fatias de queijo prato cortadas em formato de anéis.

è Alfaces cortadas em tirinhas.

è Orégano para decorar.

Modo de preparar os filés de frango:

è Use um saco plástico para empanar os filésàcoloque no saco plástico a farinha, gengibre ralado e sachê de Sazõn tempero do Sul e os filés de frangoà faça um pacote àmisture bastante os ingredientes dentro do sacoàaqueça uma frigideira com metade do óleoàUse uma escumadeira para colocar os filésà deixe dourar bem um lado para depois virar o outro ladoàquando estiver bem dourado ambos os lado, leve para escorrer sobre papel toalha e reserve.

è Montagem do prato:

è  

è Coloque uma porção da massaàmisture o azeite de oliva na massaàquatro filés de frangoà molho quatro queijosà anéis de queijo pratoà tiras de alfacesà orégano sobre o prato pronto.

Filé de Polaca à moda Tailandesa.

Filé de polaca à moda Tailandesa.

Hoje acordei espiritualizada à moda Tailandesa. Sonhei que estava na Tailândia.

No sonho, podia até sentir o cheiro do lugar e tinha uma senhora fritando um peixe, com coco, gengibre e ervas.

Acordei com a receita na cabeça. Descongelei um filé aqui e tentei reproduzir a receita do sonho. Misturei outros ingredientes e ficou muito bom.

Imagem do Buda Triângulo Dourado-Tailândia.

Bruno Pinto, essa receita não é calórica pode fazer sem medo.

Vamos à receita!

Ingredientes:

à400 gramas de filés de Polaca lavado (ou qualquer outro peixe).

Para empanar.

àDuas colheres de (sopa) de farinha de trigo.

àUma colher de (sopa) de gengibre ralado.

àDuas colheres de (sopa) de coco (ralado).

àTempero pronto Sazõn Sabor do Sul (você pode usar ervas da sua preferência).

àUma xícara de (chá) de óleo de soja (coloque aos poucos).

Acompanhamentos:

Batata crocante com coco ralado.

è Cinco batatas médias cozida em água e sal (cortada ao meio).

è Uma colher de (sopa) de coco (ralado).

è Uma colher de gengibre ralado.

è Uma colher de (sopa) de farinha de trigo.

è Uma colher de (sopa) de azeite de oliva.

è Duas colheres de (sopa) de margarina.

Arroz com linhaça e Castanha-do-Pará.

àUma xícara ½ de arroz cozido em água e sal (porção para duas pessoas).

àUma xícara de (chá) de cenoura ralada.

àMetade do sachê de tempero Sazõn tempero do Sul.

àUma colher de (sopa) de margarina.

àUma colher de (sopa) de sementes de linhaça.

àDuas colheres de (sopa) de Castanha-do-Pará ralada.

àDuas colheres de (sopa) de coco (ralado).

Modo de preparar o filé de peixe:

Seque bem os filés de peixe antes de empanar (esse é o segredo de um peixe bem sequinho e crocante). -->misture em uma tigela, a farinha de trigo, coco ralado, gengibre, o tempero Sazõn sabor do SulàAqueça uma frigideira com óleo de soja (coloque metade da xícara de óleo) àPasse o filé de peixe na mistura para empanaràaperte bem o filé para ficar bem envolvido e temperadoàcoloque no óleo quente e não mexa até ficar douradoà vire o lado do peixe para dourar ambos os ladosà retirem do fogo e coloque sobre papel toalha para secar o óleoà Reserve.

Modo de preparar a batata crocante:

àMisture a farinha, o coco, gengibre em uma tigela à passe as batatas no azeite de olivaà na mistura para empanarà leve uma frigideira ao fogoà com a margarina para douraràdeixe dourar bemà vire com cuidado para não quebrar à a batata tem que ficar com uma casquinha crocanteà coloque sobre papel toalha e reserve.

Modo de preparar o arroz com linhaça e Castanha-do- Pará.

àAqueça uma panela com a margarinaàcenoura raladaàsementes de linhaçaàcoco raladoàCastanha-do-Paráà Sazõn tempero de Sul (quem quiser um sabor mais forte, pode adicionar o sachê todo) à misture bemà retire do fogo e reserve.

Montagem do prato:

Coloque o arroz em uma fôrmaà use uma vasilha retangularàdesenforme no centro do pratoà distribua as batatas crocantesà na ponta do prato coloque o filé de peixeà salpique um pouco de coco (ralado) e gotas de azeite de oliva.

*Para secar o peixe use pano de copa ou papel toalha.

 http://www.youtube.com/watch?v=0Dj3t7AqY3Q

Lasanha Fábio Domingues.

Gabinete Português de Leitura.

 

Essa lasanha é uma homenagem ao meu amigo Fábio Domingues. Estava pesquisando uma receita que combinasse com ele, Já que ele aprecia uma boa massa. Essa lasanha ficou prefeita e leva com louvor seu nome. O Fábio e eu temos uma sintonia muito boa! Gostamos de Fados

Aqui imagem do,

Gabinete Português de Leitura
Praça da Piedade S/n, São Pedro
Salvador - Bahia.

Vamos à receita.

Ingredientes:

 è Quatro pacotes de massa para lasanha (usei a Petybon direto ao forno).

 è 400 gramas de queijo tipo mussarela.

 è 400 gramas de presunto cozido.

 è 300 gramas de carne moída.

 è Duas colheres de (sopa) de óleo de oliva.

 è 200 gramas de molho de tomate (para fazer o molho de carne).

 è 200 de requeijão cremoso tradicional.

 è Uma xícara de (chá) de ervilha lavada e escorrida.

 è 700 molho de molho de tomate (para essa quantidade de massa).

 è Um cubo de caldo de carne (na receita usei caldo de carne sabor picanha).

 è Duas colheres de (sopa) de queijo ralado.

            Modo de preparar:

 è  Aqueça uma frigideiraàcoloque o óleo e frite a carne moída sem colocar o caldo de carne.

è A carne tem que ficar dourada e soltinha tipo uma farofaàColoque o caldo de carne inteiro e vá mexendo até o cubo de caldo de carne se desfazerà com a carne temperada, acrescente o molho de tomate e a ervilha e deixando ferver por Um minuto. Retire do fogo e reserve.

è Montagem da lasanha. No refratário grande e retangularà coloque uma camada de molho no fundo à sobre o molhoà placas de massa de lasanhaàfatias de mussarelaàmassa de lasanhaàmolho de tomatesàpresuntoà Faça quatro camadas de massa intercalada com molho de tomate e com queijo mussarela e presunto.

è Sobre a quarta camada de lasanhaà acrescente o molho de carne e ervilhaàmais massa de lasanha e molho de tomate e mussarela até acabar o queijo, presunto e o molho.

è  Cubra com papel alumínioà leve ao fornoà temperatura 180 grausà -/+ 10 minutosà depois retire o papel alumínioà acrescente o requeijão cremosoà cobrindo toda a lasanha e salpique o queijo raladoà volte ao forno para gratinar.

è Sirva com salada e um bom vinho.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=LR0ps5LCGnI#!

Vatapá de castanha de caju e moqueca de bacalhau.

Vatapá de castanha com moqueca de bacalhau.

Para quem aprecia a tradicional culinária baiana, o vatapá é uma comida dos Deuses!

Para quem não sabe, o vatapá é cismado, tem preceitos do tipo: Quem começou termina, se outra pessoa mexer o vatapá já no fogo, ele pode desandar.

Esse foi feito por meu cunhado Gazoza, meu Deus!

Imagens de São Francisco do Conde-Ba.Praça da Independência. 

Vatapá

Dorival Caymmi

Quem quiser vatapá, ô Que procure fazer
Primeiro o fubá
Depois o dendê
Procure uma nêga baiana, ô
Que saiba mexer..."

Vamos à receita:

Ingredientes:

à500 gramas de farinha de castanhas torradas e sem pele.

à500 gramas de farinha de amendoim torrado e sem pele.

àGengibre ralado, uma colher de (sopa).

à500 gramas de cebola batida com um pouco de água.

à700 gramas de camarão seco passado por liquidificador ou processador (sem a cabeça, casca e a cauda).

àSal, uma colher rasa de (Chá).

è Quatro cocos secos (batidos com pouca água).* +/- duas xícaras de (chá) de leite de coco.

è *Leite de coco natural, a quantidade é medida durante a feitura do vatapá.

è Farinha de mandioca +/- duas xícara de (chá) passada por peneira.

è Azeite de dendê uma ½ xícara de (chá). 

è Modo de preparar:

è Em uma panela funda, coloque a farinha de castanha, amendoim, o camarão seco.

è A cebola batida, o gengibre, a farinha e o leite de coco.

è Misture bem até formar um creme consistente.

è * Antes de acrescentar o sal, experimente a massa. O camarão seco é salgado.

è Leve ao fogo mexendo bem e sem parar.

è Acrescente o dendê.

è Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha peneirada sobre a massa.

è Serve bem até 15 pessoas.

Moqueca de Bacalhau.

Ingredientes:

à500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado.

àDois dentes de alho amassados.

à50 ml de suco de limão.

àDuas colheres de (sopa) de azeite de oliva.

àUma xícara de (chá) de leite de coco.

àUma cebola grande em fatias finas.

àUm tomate sem semente cortado em fatias.

àUm pimentão cortado em fatias.

àUma xícara de (chá) de cheiro verde.

àDuas xícaras de (chá) de chuchu cozido e picado.

àUma xícara de (chá) de azeite de dendê.

Modo de preparar:

è Na frigideira, arrume o bacalhau, tempere com o alho e o azeite de oliva, suco de limão.

è Chuchu picado.

è Coloque a cebola, tomate e o pimentão.

è O cheiro verde e o leite de coco.

è Leve ao fogo alto, quando começar a ferve prove o sal.

è Caso seja necessário coloque mais sal.

è Com a panela tampada, deixe ferver.

è Com o fogo baixo, acrescente o azeite.

è Não precisa cozinhar o azeite de dendê.

è Desligue e reserve.

è Para acompanhar um arroz branco, feijão de leite*, caruru, feijão fradinho e uma moqueca de Bacalhau.

è  *A quantidade do azeite, pode ser maior.

    *Feijão de leite, é o mesmo da receita citada aqui no blog. 

    * Você pode acrescentar um pouco de castanha e amendoim batido de forma grosseira na massa. Fica muito saboroso encontrar pedacinhos de castanhas e amendoim no vatapá.