sexta-feira, 29 de julho de 2016

Salmão à moda do Anjo.

Salmão à moda do Anjo.
Acredita em Anjo?

Ingredientes:

*Uma xícara de (chá) de salmão picado.
*Uma colher de (sopa) de óleo de canola ou milho.
*50 ml de molho Shoyu.
*Alho picado (dois)
*Pimenta-do-reino a gosto.
*Uma xícara de (chá) de abobrinha cortada em tirinhas bem finas.
*Uma xícara de (chá) de cenoura cortada em tirinhas bem finas.
*Uma xícara de (chá) de batata do reino (cozida) e cortada em tiras bem finas.
*Uma cebola cortada em tiras bem finas.
*Pimenta-dedo-de-moça uma colher de (sopa) picadinha.
*Tomates cerejas.
* Salsinha picada.
*Uma xícara de (café) de amendoim torrado e sem sal.

Salada:
Salmão à moda do Anjo.
Ingredientes:

*Alfaces.
*Agrião.
*Tomates cerejas.
*Duas fatias de peito de peru desfiado.
*Uma xícara de (chá) de queijo minas padrão picado.
*Uma xícara de (chá) de melão em tiras

.

Molho:
*Suco de dois limões.
*Uma colher de (sopa) de mel.
*Duas colheres de (sopa) de azeite de oliva.
*Uma pitada de sal rosa.
*Uma colher de (sopa) de ervas.

Acompanhamento:
Arroz integral sete grãos.

Modo de preparar:
Salmãoà Aqueça o óleo em uma frigideira grandeàColoque os cubos de salmãoàDoure sem deixar cozinharàTempere com pimenta-do-reinoà Molho ShoyuàRefogue bemàJunte a cenouraà Alho, cebola, abobrinha, pimenta-dedo-de-moçaàRefogue bem até os legumes ficarem tenrosà Finalize com: amendoim, batata do reino, salsinha e o tomate cereja. Reserve.
Saladaà Corte as folhas de alfaces em tiras finas junto com o agriãoàJunte o tomate, queijo e o peito de peruàJunte o melão sem mistura muito para não esbagaçar. Reserve.
MolhoàJunte o suco de limão, mel, sal rosa e o azeite de oliva em uma molheiraà Misturem bem os ingredientes e finalize com as ervas.
Arroz integralà Cozinhe por vinte minutos.

Montagem do prato:
Uma porção do salmão, arroz e salada. Acompanha bem um suco de acerola.


segunda-feira, 30 de maio de 2016

Frango com especiarias e cuscuz Marroquino.


Marrocos-Foto de Tereza Perez.
Ontem acordei no Rio Ganges na Índia para um banho de limpeza espiritual, foi-se com as águas do Ganges tudo que pesava em minha alma. Num piscar de olhos estava no Marrocos e Said  era o cozinheiro. Em uma panela dourada veio essa receita e sinceramente foi o melhor frango que já fiz. Shukran bezzef, shukran bezzef.

Ah! O brigadeiro é um pedido da Dra. Geisa Patrícia, minha nutricionista.

Receita carregada de afeto, vamos copiar?




Frango com especiarias e cuscuz Marroquino.

Ingredientes:
*Um peito de frango cortado em cubos médios (sem pele e gorduras).
*Uma colher de (sopa) óleo de girassol (ou qualquer um de sua preferência).
*Um dente de alho picado.
*1/3 de uma colher de (sopa) de açafrão.
*1/3 de uma colher de (sopa) de cúrcuma.
*1/3 de uma colher de (sopa) páprica doce.
*1/3 de uma colher de (sopa) canela em pó.
*1/3 de uma colher de (sopa) pimenta do reino.
*1/3 de uma colher de (sopa) de pimenta caiena.
*Uma colher de (sopa) de sal.
*Duas colheres de (sopa) de extrato de tomate.
Frango com especiarias e cuscuz Marroquino.
*Uma colher de (sopa) de alecrim.
*Uma colher de (sopa) de manjericão.
*Uma colher de (sopa) de salsa.
*Uma colher de (sopa) de tomilho.
*Uma colher de (sopa) de orégano.
*50 ml de água.
*Suco de um limão siciliano ou duas colheres de (sopa) de suco de limão Taiti.
*Uma colher de (sopa) de açúcar mascavo.
*Duas bananas da prata firmes cortadas em rodelas.

Cuscuz Marroquino.
Ingredientes:
* xícaras (chá) de cuscuz marroquino.
*Duas xícaras (chá) de água.
*Duas colheres (sopa) de azeite de oliva.
*1/2 xícara (chá) de castanha de caju
*1/2 xícara (chá) de amendoim.
*Uma colher (chá) de sal.
*Uma colher de (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada.
*Duas colheres de (sopa) de ervilha fresca.

Modo de preparar o frango:
àEscolha uma panela bem bonita àLeve ao fogo para aqueceràColoque o óleoà O alho picado e refogue sem deixar tostaràColoque os cubos de frangoà Conte Um minuto e meio para selar cada lado (no total de Três minutos) àColoque com delicadeza o açafrãoà mexa bem e junte o cúrcuma, canela, páprica, pimenta do reino, pimenta caiena, alecrim, manjericão, salsa, tomilho, oréganoàMisture bemà Tempere com o sal e com suco de limãoàJunte o extrato de tomate e águaàDeixe cozinhar por Cinco minutosà Coloque o açúcar mascavoàMisture bem e junte a bananaàUm minuto e desligue o fogoà Mantenha tampada e reserve.

Modo de preparar o cuscuz Marroquino:
àNuma chaleira, leve a água para ferver em fogo altoàColoque o cuscuz para uma tigela bonitaàQuando a água ferverà tempere com o salà regue o cuscuz com elaà Misture com um garfoàColoque uma colher de azeite de olivaà E abafe com um pratoàDeixe hidratar por cinco minutosàEnquanto o cuscuz hidrataà Aqueça o azeite restante àColoque o amendoim, castanha de caju, ervilha e a pimenta-dedo-de-moça picadaà Desligue o fogoàDestampe a tigela e solte o cuscuz com um garfoàJunte o amendoim, castanha de caju e a pimentaàMisture delicadamente.

Montagem do prato:
Uma porção do frango e o cuscuz. Use sua criatividade para fazer prato bem bonito.

Sobremesa:

Brigadeiro de café:
Ingredientes:
*Uma lata de leite condensado.
*Uma colher de (sopa) de café solúvel (usei Nescafé Original)
*Uma colher de (sopa) de manteiga.
Chocolate em pó ou granulado para enrolar.

Modo de preparar o brigadeiro:
Brigadeiro de café.
àEm uma panela, coloque o Leite condensadoàUma colher de café solúvel NESCAFÉ (Dica: Passe o café em uma peneira fica)  àJunte a manteigaà Misture bem e leve ao fogo baixoà Mexendo sempre até desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos) àRetire do fogoà passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriarà Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no Chocolate em póà Sirva em forminhas de papel decoradas ou em colher Gourmet.

Namastê!


terça-feira, 24 de maio de 2016

Filé de pescada embrulhada na abobrinha com purê de banana da terra.

templo de  Bangkok
Filé de pescada embrulhada na abobrinha com purê de banana da terra.

" O Purê de banana da terra é uma receita da Rita Lobo (receitas práticas GNT)."


Ingredientes:

*400 gramas de filé de pescada limpa (seca no pano para tirar o excesso de água).
*Uma colher de (sopa rasa) de sal.
*Suco de limão.
*Pimenta-do-reino agosto.
*Uma pitada de páprica doce.
*Azeite de oliva.
*Uma xícara de (chá) de ervas (alecrim, salsinha e coentro bem picadinho).
*Uma abobrinha fatiada.
*Papel alumínio para embrulhar.

Purê de banana da terra.

Ingredientes:
*Quatro bananas da terra cortadas em rodelas e reservada no suco de limão (serve duas pessoas).
*¹/² cebola picada.
*Duas colheres de (sopa) de margarina.
*Uma colher de (sopa) de gengibre ralado.
*Suco de um limão.
*Uma pitada de sal.

Modo de preparar o filé:

Purê de banana da terra e filé de pescada embrulhada na abobrinha.
àPré aqueça o forno 180grausàTempere os files de peixe com: sal, páprica, pimenta-do-reino, ervas e suco de limãoàNo papel alumínio coloque uma fatia de abobrinhaàReque com azeite de olivaà Sobre a fatia coloque o filé de peixe temperadoàCubra com outra fatia de abobrinhaà Rende quatro filés embrulhados individualmente no papel alumínio àLeve ao forno por =/- 30 minutos.
Modo de preparar o purê de banana da terra:
àAqueça uma panela médiaàColoque a margarinaà Junte a cebolaàFrite até ficar transparente àColoque o gengibreàJunte a pitada de salàColoque as rodelas de banana da terra reservada no suco de limãoàMexa bem e tampe àCozinhe por 5 minutos.à Para fazer o purê use um Mix ou amasse com um garfo se quiser um purê rústico (não precisa usar água ou leite para mexer o purê).


Modo de servir:

Use um prato rasoàColoque uma porção do purê e uma porção do peixe na abobrinha. Decore com um ramo de salsinha.

domingo, 15 de maio de 2016

Cozido Tailandês.

Espetaculares templos de Angkor en Camboya.
Minha receita é uma inspiração da receita apresentada pelo Oliver em seu programa O Diário do Olivier que desembarca na Ásia e desvenda os mistérios de dois países do oriente.
O programa tá mostrando toda gastronomia da Tailândia. Amo o povo Tailandês e sua gastronomia, cultura e religiosidade.
Minha adaptação da receita de camarão Thai
Camarão Thai, receita  Diário de Olivier GNT.
Cozido Tailandês.Inspiração!


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Cozido Tailandês.

Ingredientes:



*400 gramas de frango cortado em tirinhas finas.
*Uma colher de (sopa) de azeite de oliva.
*50 ml de molho Shoyu.
*Uma cebola roxa fatiada.
*Um dente de alho picado.
*Uma xícara de (chá) de cenoura cortada em tiras bem finas.
*Uma xícara de (chá) de brócolis.
*Uma xícara de (chá) de couve-flor.
*Uma xícara de (chá) de vagem cozida e cortada.
*Uma abobrinha de tamanho médio fatiada.
*Pimenta-dedo-de-moça (a gosto).
*60 gramas de amendoim torrado e sem sal.
*Um fio de azeite de oliva para finalizar o prato.







Modo de preparar:

àUse uma frigideira grande e fundaàAqueça a frigideiraàColoque o azeiteàO frango e frite por cinco minutos até selaràJunte a cebolaàRefogue bemàAdicione o molho ShoyuàRefogue bemàJunte o alhoàCenoura, brócolis, couve-floràMisture bem, até ficarem maciasàJunte a vagem e a pimentaàColoque abobrinhaà Continue refogando até ficar transparenteà Junte o amendoim e finalize com um fio de azeite de oliva.
Acompanha arroz e salada ou pode ser servido puro.


domingo, 6 de março de 2016

Salmão com crosta crocante de gergelim e salada dengosa II.

Meu coração!
"Se pudéssemos olhar no coração do outro e entender os desafios aos que cada um de nós enfrentou diariamente, acredito que nos trataríamos com mais gentileza, paciência, tolerância e cuidado." Autor desconhecido.

Alguém olhou meu coração com mais atenção e percebeu quão sofrido ele estava com um pequeno erro de e-mail que usei e fiquei sem acessar meu blog. Meu cunhado Marcos de Jesus e seu amigo lá no Rio de janeiro que uniram forças e empenho para devolver meu blog. Obrigada cunhado pelo Amor e consideração para comigo e realmente eu precisava de um olhar mais atento, gentilezas e paciência para encontrar o bendito e-mail.

Estou de volta!
Vamos anotar a receita de hoje?

Salmão com crosta de gergelim tostado e salada dengosa.
Salmão com crosta de gergelim.

Ingredientes:

*400 gramas de filé de salmão limpo.
*Uma colher de (sopa) de sal.
*Pimenta- do-reino (a gosto).
*50 ml de azeite de oliva.
*200 gramas de gergelim preto tostado.
Salada dengosa II:

Ingredientes:
*Alfaces, crespas, roxa, lisa e americana.
*Tomate picado.
*Kani Kama em cubos.
*Pimenta dedo- de- moça picadinha.
*Tomates cerejas.
*Agrião.
Molho Pesto de Rúcula:
Ingredientes:
*Um maço de rúculas (bem limpas).
*50 gramas de castanha torada e sem sal.
*50 ml de azeito de oliva.
*Suco de dois limões.
*Uma colher de (sopa) de sal.

Acompanhamentos:
*Camarão salteado na margarina e salsinha (+/- 200 gramas de camarão limpo).
*Vagem cozida em água e sal (escorridas).
*Abobrinhas picantes e salteadas na margarina.
*Uma abobrinha fatiada.
*Pimenta-do-reino.
*Pimenta dedo- de- moça.
* Um fio de azeite de oliva.
*Uma colher de (sopa) de sal.

Modo de preparar:
à Seque bem o salmão e tempere com sal e pimenta a gostoàPasse-o no azeiteàColoque o gergelim em uma travessaà E despeje em cima do salmãoà Em uma frigideira em fogo baixo, aqueça o azeite e coloque o salmão com o gergelim voltado para baixoà Depois o vire, esse processo é rápidoàRetire do fogo e reserve.
Molho Pesto: Modo de preparar:
àLeve ao liquidificadoràRúculas, azeite de oliva, suco de limão e as castanhasà bata bem até ficar cremosoàTransfira para uma molheira e tempere com salà Reserve na geladeira.

Salada dengosa II: Modo de preparar:
Salada dengosa II.
àEm uma saladeira: corte as alfaces em tirinhas bem finasàColoque o tomate picadinho, kani Kama, agrião, tomate cerejas e a pimenta picada e mistureà Você pode usar a alface americana como recipiente para servi a saladaàtempere na hora de servir.

Acompanhamentos:
àAbobrinhas picantes: Modo de preparar:
àEm uma frigideira aqueça o azeiteà Coloque as abobrinhas àVá salteandoàTempere com pimenta e salà Depois de 2 minutosà Finalize com a pimenta dedo-de-moçaàReserve.



Camarão: Modo de preparar:
àAqueça uma frigideiraàColoque a margarina e o camarãoà Tempere com sal e pimentaà *Não leve mais de 3 minutos para o camarão não virar borrachaà Finalize com salsinha e reserve.
Montagem do prato:

Coloque a saladaà fatias de abobrinhasà vagensà camarão sobre as vagensàsalmão em cima das fatias de abobrinhas e o molho Pesto na salada e para acompanhar um bom espumante!

sábado, 21 de novembro de 2015

Paleta na pressão.

Paleta na pressão.

Paleta na pressão.

Ingredientes:
à1 quilo e meio de paleta (“A paleta é uma grande peça localizada no braço do boi. Os cortes resultantes podem ser apresentados com ou sem osso, com fibras longas e gorduras concentradas, deixando a carne mais saborosa, ideal para assados, bifes, cubos ou carne moída. Deve ser cozida lentamente”).

àDois dentes de alhos.
àUma colher de (sopa) de sal.
àFolhas de louro.
àAlecrim.
àUma cebola picada.
àTomilho fresco.
àUma colher de (sopa) de colorau (opcional).
àPimenta-do-reino em grão.
àUma colher de (sopa) de azeite de oliva.
à500 ml de água morna.

Acompanhamentos:

Legumes cozidos: cenoura, batata e ovo cozido.
Salada verde.
Alface, agrião, rúcula e salsa.

Modo de prepararàColoque na panela de pressão, carne, temperos e água mornaàFeche a panela e marque -/+ 30 minutos quando começar pegar pressãoà Ponta da carneà Bem dourada e não queimadaà Você aproveitar o fundo de panela para fazer um molho.

Montagem do prato:
àNo prato coloque a carne, legumes, ovo cozido em fatias e salada.




terça-feira, 10 de novembro de 2015

Filé de frango ao molho de laranja e salada rica.

Namastê!
Filé de frango  ao molho de laranja e salada.

Ingredientes:
à400 gramas de filezinhos de frango.
àUma colher de (sobremesa) de sal.
àDuas colheres de (sopa) de óleo de soja.
àPimenta-do-reino a gosto.

Molho de laranja.
Ingredientes:
à300 ml de suco de laranja.
àUma pitada de sal.
Filé de frango ao molho de laranja.
à1/2 cebola picada.
àUm dente de alho picado.
àPimenta rosa a gosto.
àUma colher de (sopa) de mel.



Salada rica:
àAlface americana.
àAlface lisa.
àAlface crespa.
àAgrião.
àPepino em cubos.
àFatias de tomates.
àTomates cerejas.
àCubos de queijos (de sua preferência).
àCubos de presuntos.
àUvas sem sementes.
* Cenouras cozidas e fatiadas.

Salada rica.
Molho da salada.
Ingredientes:
à50 ml de azeite de oliva.
à50 ml de vinagre balsâmico.
àUma pitada de sal.
àSalsa picada.
Modo de preparar:
àLeve ao fogo uma frigideiraàColoque o óleo de sojaàColoque os filés de frangoàDepois de seladosàTempere com sal e pimenta-do-reinoàDeixe dourar bem (não é para tostar)àcoloque no papel absorventeàReserve.

Molho de laranja:
àAproveite a frigideira que fritou os filezinhosàNão use o óleo da frituraà Com fogo baixoàColoque o alho e a cebola picadaàRefogue até dourar bemàColoque o suco de laranja e deixe reduziràTempere com sal e a pimenta rosa (opcional)àColoque o melà Mexa bem e desligue o fogoàReserve.
Salada rica.

Modo de preparar:
àEm uma saladeira coloque os alfacesà Acrescente o agriãoàFatias de tomatesàCubos de pepinos, queijo e o presuntoàFinalize com o tomate cereja e uvas sem sementes e a cenoura fatiadas.
Molho da salada:
àColoque em uma molheira o azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e a salsaàMisture bem.

Montagem do prato: Coloque o filé de frango no centro do prato, cubra com o molho de laranja e finalize com a salada. Se quiser sirva com arroz branco.




sábado, 10 de outubro de 2015

Creme de abóbora com crocante de charque, calabresa e queijo coalho.

Patativa do Assaré no ano de 1993 em frente à casa onde nasceu e viveu (Foto: Ernesto Souza).
         
Minha homenagem ao meu povo Nordestino.

"Hoje (8/10) é comemorado o Dia dos Nordestinos. A data comemorativa foi criada no ano de 2009 em São Paulo, homenageando o centenário do nascimento de Antônio Gonçalves da Silva, mais conhecido como Patativa do Assaré, poeta popular, compositor e cantor cearense.
No Estado paulista, lugar onde a população nordestina fora da região Nordeste é expressiva, a data virou a Lei 14.952/2009 criada pelo vereador Francisco Chagas (PT). O intuito é celebrar as raízes e as tradições culturais dos nordestinos, além de relembrar a vida e obra do autor cearense.
Patativa do Assaré (1909-2002) está entre as principais figuras nordestinas do século XX. Vivia em Assaré (CE), com sua família de origem pobre que vivia da agricultura de subsistência. Com a morte do pai quando tinha 8 anos, começou a ajudar na plantação.
Foi alfabetizado aos doze, mas o estudo durou apenas alguns meses. Nessa época, começou a fazer repentes. Recebeu anos depois o codinome Patativa, pássaro da região que tem canto bonito em notas "tristes".
O primeiro livro veio em 1956: Inspiração Nordestina, que reunia poemas do autor. Teve reconhecimento nacional, ganhou prêmios e foi cinco vezes Doutor Honoris Causa. Mesmo famoso, nunca deixou a região do Cariri, interior cearense." Fontes: Internet.Ed. Globo.




Creme de abóbora com crocante de charque, calabresa e queijo coalho.


Ingredientes:
Creme de abóbora.
à400 gramas de abóbora cozida (com uma pitada de sal).
àDuas colheres de (sopa) de requeijão cremoso.
à300 gramas de charque dessalgada e cozida em panela de pressão.
àUma colher de (sopa) de óleo de soja.
àUma cebola roxa picada.
à¹/² calabresa fatiada bem fina.
à300 gramas de queijo coalho.
àSalsinha picada para decorar.

Modo de preparar:
àDesfie o charqueà Leve uma frigideira para aquecerà Coloque óleo de sojaà Frite a cebola roxa sem deixar tostaràJunte a carne desfiada àfrite até ficar crocanteàReserve.

Dica: Para desfiar a carne cortei em pedaços pequenos e triturei no liquidificar.

àCreme de abóboraàUse o Mix e faça um purêà Leve ao fogo baixo mexendo bemàQuando iniciar fervura desligue o fogo e acrescente o requeijão cremosoàReserve.
àCalabresaàFrite as fatias finas sem deixar queimarà Reserve.

Montagem do prato:
àUse um prato fundo decoradoàColoque uma porção do creme de abóboraàNo centro uma porção de charque àLateral use fatias de calabresa e finalize com uma fatia de queijo coalho e salsinha.




terça-feira, 6 de outubro de 2015

Carne moída com abobrinha e especiarias.

Carne Moída com abobrinha e especiarias acompanhada da salada do Rei.

à300 gramas de carne moída.
àDuas colheres de (sopa) de óleo de soja.
à Um dente de alho picado.
à¹/² cebola ralada.
à¹/4 colher (chá) de sal ou Sazõn de Alecrim (-/+ dois sachês).
à¹/² colher (chá) de páprica.
à¹/² colher (chá) de pimenta-do-reino.
à¹/4 colher (chá) de pimenta Chil em pó.
à¹/4 colher (chá) de pimenta de caiena.
à¹/4 colher (chá) de pimenta-da-Jamaica moída.
à¹/4 colher (chá) de cravo em pó.
à¹/4 colher (chá) de cominho em pó.
à¹/4 colher (chá) de tomilho.
à¹/4 colher (chá) de canela em pó.
àUma abobrinha picadinha.
Montserrat, Salvador- Bahia.

Acompanhamentos:

àSalada do Rei.

Ingredientes da salada do Rei:
Quantidade dos ingredientes: uma xícara de (chá).
àAlface crespa (algumas folhas rasgadas).
àAlface americana (folhas rasgadas).
àRúcula.
àAgrião.
àTomates picados.
àTomates cerejas cortados ao meio.
àPepino em cubos.
àGrão de bico.
àCastanha-do-Pará picada.
àPassas.
àPresunto em cubos
àQueijo tipo minas ou  outro de sua preferência.

Molho da salada.
à50 ml de azeite de oliva.
à ¹/² colher de (chá) de sal.
àUma colher de (sopa) de vinagre balsâmico.
à50 ml de iogurte natural e integral.
Espinafre com ricota.
àDuas xícaras de (chá) de espinafre cozido no vapor e picado.
àUma xícara de (chá) de ricota amassada.
àDuas colheres de (sopa) de azeite de oliva.
à¹/² colher de (chá) de sal.
 Arroz branco.

Carne moída com abobrinha e especiarias e salada do Rei.
àModo de preparar:
àAqueça uma frigideiraàColoque óleo de sojaàfrite o alho com a cebola sem deixar tostaràJunte a carne moída sem temperoàfrite até ficar uma farofaàJunte as especiarias e misture bemàacrescente o Sazõn ou salàmisture bemàColoque a abobrinha e refogue até que ela fique Al denteà Desligue o fogo e mantenha a panela tampadaàReserve.



àSalada do Rei.
Modo de preparar:
àMisture os ingredientes da salada em uma saladeira colocando sempre as folhas no fundoà Misture os ingredientes do molhoà Use o Mix para bater o molho ou use um batedor manualà Tempere no prato.
Espinafre com ricotaà Misture o espinafre com a ricota, azeite de oliva e o salà Misture bem.
Montagem do prato:
àColoque o arroz branco no centroà Uma porção da salada do rei àEspinafre com ricota e finalize com a carne moída e abobrinha.