Salmão com purê de aipim e requeijão.

  Museu de Arte Moderna de Salvador.

Museu de Arte Moderna de Salvador.

História, arte contemporânea, música, cursos, comidinhas e um belo visual, tudo isso em um só local: o MAM, Museu de Arte Moderna de Salvador. O espaço é estruturado em torno do Solar do Unhão, bela construção do século XVII. São cinco salas de exposições, uma galeria a céu aberto (Parque das Esculturas), restaurante, cinema, lojinha e um pátio que oferece um magnífico por do sol na Baía de Todos os Santos e serve de cenário para a Jam no MAM, encontro de música instrumental que acontece todos os sábados, com ingressos a seis reais. Texto da jornalista Lílian Mota.

MAM.

Salmão com purê de aipim e requeijão.

Para finalizar o mês de Maio, escolhi o salmão e o nosso aipim. Essa receita é bem fácil e rápida de fazer.

Vamos à receita?

Ingredientes:

àDuas postas de salmão (quantidade para duas pessoas).

Jam no MAM.

Salmão com purê de aipim e requeijão.

àErvas: alecrim, tomilho, manjericão e salsa.

àUma colher de (café) de sal.

àDuas colheres de (sopa) de margarina.

àDuas colheres de (sopa) de farinha de trigo.

Purê de aipim.

Ingredientes:

àDuas xícaras de (chá) de aipim amassado.

àDuas colheres de (sopa) de requeijão cremoso.

à ½ xícara de (chá) de leite.

àUma pitada de sal.

àUm pedaço de queijo parmesão (para ralar na hora de servir).

Acompanhamentos:

àAlface, tomate cereja, salsinha, cebolinha, alho frito no azeite de oliva e fatias de pão italiano.

Modo de preparar:

à Salmão lavadoà enxugue em um pano de pratoàtempere o salmão com as ervas e o salà passe o salmão na farinha de trigoàleve ao fogo uma frigideira para aqueceràcoloque a margarinaàfrite as postas até dourar ou no ponto do seu gostoàreserve as posta sobre papel toalha.

Purê de aipim.

Modo de preparar:

àMisture o leite, sal e o aipimà leve ao fogoàa mistura tem que soltar do fundo da panelaàacrescente o requeijão cremosoà misture bem e reserve.

Montagem do prato:

Coloque o salmão no centro do pratoà no meio da posta uma porção de purê de aipimàalface, tomates, alho e a fatia do pão italianoàfinalizem com ramos de salsinha e cebolinhaà sobre o purê rale o parmesão.

Filé ao molho Barbecue e a tradição de Senhor do Bonfim!

Cidade de Senhor do Bonfim-Bahia.

Sair um pouco do azeite de dendê hoje. Essa receita é fácil, chique e muito gostosa!

Para acompanhar essa receita uma cidade linda e festeira Senhor do Bonfim, até os E.T.s, estão visitando é mole?

E a sagrada Igreja do Bonfim.

Tradicional guerra de Espadas de Senhor do Bonfim-Bahia.

Altar Mor da Igreja Matriz do Senhor do Bonfim, Salvador-Bahia.

Igreja do Bonfim, Salvador-Bahia.

Ingredientes:

à700 gramas de filé mignon (faça bifes altos e generosos).

àDuas colheres de (sopa) de margarina.

àUm caldo de carne (sabor picanha ou qualquer outro).

àQuatro batatas médias cozidas e cortadas ao meio.

àUma cenoura cozida.

Molho Barbecue.

Ingredientes:

à ½ xícara de chá de molho inglês. 

àUma xícara de chá de açúcar mascavo. 

à Uma xícara de chá de molho de tomate (qualquer molho de tomate). 

à Duas colheres de sopa de mostarda. 

à Dois dentes de alho amassados. 

འcolherinha de chá de sal.

Farofa de bacon.

Ingredientes:

àUma xícara de (chá) de bacon picado.

àDuas xícaras de (chá) de farinha de mandioca fina.

àUma colher de (sopa) de margarina.

Modo de preparar o filé.

àAqueça uma frigideira, coloque a margarina e o caldo de carne.

àDeixe o caldo de carne, derreter junto com a margarina.

àColoque os filés.

àFrite os filés até dourar e reserve.

Modo de preparar o molho Barbecue:

à Coloque todos os ingredientes em uma frigideira (pode ser a mesma que você fritou os filés).

àFogo médio mexa até apurar o molho (engrossar). 

Modo de preparar a farofa de bacon:

àNa frigideira frite os pedacinhos de bacon apertando bem para soltar toda gordura.

àDepois de fritar o bacon, acrescente a margarina.

àAcrescente a farinha aos poucos.

àA farofa tem que ficar úmida (no ponto que possa ser colocada em fôrmas).

Acompanhamento.

Arroz branco.

Montagem do prato:

àColoque o arroz, a farofa e o filé em um prato grande.

àBatatas e a cenoura em outra extremidade.

àMolho sobre os filés.

Filé ao molho Barbecue.

Fitas e os desejos dos devotos do Senhor do Bonfim.

São João de Senhor do Bonfim.

Cubos de polaca e banana empanada.

Tradições.Cultura Baiana.

Baiana e seu tabuleiro.

Estou sempre comentado aqui sobre nossas tradições, comidas, lugares, músicas e vultos históricos. Fui ao Memorial das Baianas de Acarajé na Praça da Sé. Elas estão lutando para preservar à memória e a fabricação do nosso famoso bolinho. O acarajé tem que ser vendido por baianas vestidas tradicionalmente, dessa forma a herança africana estará preservada. Não é justo com as baianas, com a religião de matriz africana que à venda do acarajé seja feita descaracterizada. Isso também diz respeito à culinária tipicamente baiana, que vem sofrendo mudanças no preparo, nos ingredientes, maculando à culinária tradicional.

No tabuleiro tem que ter:

Acarajé fritando no azeite de dendê.

Acarajé e abará; vatapá, caruru, bolinho de estudante, molho de pimenta, salada, passarinha e cocada.

Vamos à nossa receita de hoje?

Ingredientes:

à200 gramas de filé de polaca limpo e cortado em cubos (deixe os cubos sobre um pano para retirar bem à água).

àDuas colheres de (sopa) de farinha de trigo.

Acarajé, abará e acompanhamentos.

àDois sachês de tempero pronto Sazõn Sabor do Sul (ou outro do seu gosto).

àUma xícara de (chá) de óleo de soja.

Acompanhamentos:

àUma xícara de (chá) de arroz cozido em água e sal (quantidade -/+ para quatro pessoas).

àUma cenoura ralada bem fino.

àUma colher de (sopa) de margarina.

àUm sachê de tempero pronto Sazõn sabor do Sul.

àUma colher de (sopa) de castanha-do-pará cortada em lascas finas.

Cubos de polaca e banana empanada.

àDuas colheres de (sopa) de salsinha picada ou processada.

àQuatro bananas da prata cortada em fatias (a banana não pode estar muito madura não!).

Modo de preparar:

àMisture à farinha de trigo com o tempero pronto SazõnàEmpane os cubos de peixeà leve para fritar em óleo bem quenteà só vire os cubos quando estiverem douradosàdepois de dourar ambos os ladosàcoloque sobre papel tolha e reserve.

àColoque em uma panelaà a margarina, cenoura raladaàmisture bemà acrescente o tempero prontoà coloque o arroz cozido e misture bemàmisture as lascas de castanhas-do-paráà finalize com a salsinha e reserve.

àPasse as fatias de banana na mistura para empanar o peixe (farinha de trigo e tempero pronto) à frite até dourar bemà sem deixar queimarà coloque sobre papel toalha.

Montagem do prato:

Utilize uma fôrmaà enforme o arrozà disponha no centro do pratoàsobre o arroz coloque os cubos de peixeàna lateral as fatias de bananas empanadas.

Moqueca de Bacalhau D.João VI.

O PIONEIRO DA NAÇÃO
Imagem de dom João VI. Em seu reinado, o Brasil se abriu ao comércio mundial, ganhou o primeiro teatro e passou a ter livros e imprensa.

Um pouco da história e importância desse monarca  sempre descrito como fanfarão, bonachão e submisso aos caprichos da Carlota Joaquina. Era na verdade um homem à frente do seu tempo, inovador, curioso e revolucionário.

O Passeio Público de Salvador,Bahia  localiza-se ao lado do Palácio da Aclamação.
Foi inaugurado em 1810 pelo 8º Conde dos Arcos.

Além de trazer transformações no jogo econômico, o governo de Dom João VI empreendeu outras mudanças. No Rio de Janeiro, adotada como capital do Império foi promovida diversas modificações. Uma Biblioteca Real foi construída e o primeiro jornal do país foi criado. Novos prédios públicos foram criados como a Casa da moeda, Banco do Brasil, a Academia Real Militar e o Jardim Botânico.

Em 1808, dom João autorizou à impressão de livros, documentos e jornais no Brasil. A instituição da “Impressão Régia” foi um passo decisivo para a dispersão de ideias, informação e cultura no país, ainda que a maioria da população fosse analfabeta. Foi também dom João quem fundou o primeiro teatro no Brasil, então Teatro S. João (hoje Teatro João Caetano), no Rio de Janeiro.

Vamos à receita?

Ingredientes:

Moqueca de bacalhau  no fogo.

à400 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado.

 è Um dente de alho amassado.

 è Duas colheres de (sopa) de suco de limão.

 è Uma colher de (sopa) de sal light.

 è Um maço de coentros.

 è Um tomate grande cortado em gomos finos.

 è Uma cebola picadinha.

 è 200 ml de leite de coco.

 è 100 ml de azeite de dendê.

 è Uma colher de (chá) de azeite de oliva.

 è Uma xícara de (chá) de ervilha escorrida.

Acompanhamentos:

Moqueca, arroz e o pirão d'água.

   Arroz branco e pirão d’água. 

   Ingredientes do pirão d’água:

 è Duas xícaras de farinha de mandioca.

 è ½ litro de água fervente.

 è  Tablete de caldo de galinha ou um sachê de tempero ervas (qualquer tempero que não interfira no sabor do peixe).

 è Um pouco de salsinha.

Modo de preparar:

       è Coloque o bacalhau em uma frigideira ou panela de barroà misture o alho, sal e o suco de limão e o azeite de olivaà envolva bem o bacalhau com o temperoà coloque o coentro picadinho e a cebola misturando bemà o leite de cocoà decore com os tomatesàdeixe marinar por +/- cinco minutosà leve ao fogo altoà quando começar a ferver baixe o fogo e cozinhe por cinco minutosàantes de chegar aos cinco minutos, regue com o azeite de dendê.

 è Pirão d’águaà prato bem fundo coloca a farinha de mandiocaàvai derramando aos poucos a água fervente com um tablete de caldo dissolvidoàVá mexendo e colocando à água até atingir a textura de um creme.