quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Moqueca de Xangó na palha de bananeira.

Primeira receita de azeite do ano e a energia poderosa de Xangô.
Xangô.
A moqueca de xangó na folha de bananeira é o prato típico de São Francisco do Conde. Apreciado pelo seu sabor azedinho e a forma artesanal como é servido na palha de bananeira. Uma das quituteiras famosas do município Dona Preta é tradicionalmente procurada pelos turistas para saborear essa delícia da culinária no recôncavo baiano. De quebra falo um pouco do poderoso Xangô que não tem relação com a moqueca e sim com minha vontade de falar dele.
Nem seria preciso falar do poder de Xangô (Sòngó), porque o poder é a sua síntese. Xangô nasce do poder morre em nome do poder. Rei absoluto, forte, imbatível. O prazer de Xangô é o poder. Xangô manda nos poderosos, manda em seu reino e nos reinos vizinhos. Xangô é rei entre todos os reis. Não existe uma hierarquia entre os orixás, nenhum possui mais axé que o outro, apenas Oxalá, que representa o patriarca da religião e é o orixá mais velho, goza de certa primazia. Contudo, se preciso fosse escolher um orixá todo-poderoso, quem, senão Xangô para assumir esse papel?

Xangó inteiro, filé e o xangó aberto para fazer o montinho.
Vamos à receita?

Moqueca de Xangó na palha de bananeira.
Ingredientes:
àUm quilo de Xangó limpo e aberto como se fosse um bife.
àTrês dentes de alho.
àUma colher de (sopa) de sal.
àUm maço de coentros.
àSuco de três limões.
àUm tomate grande e sem semente.
àUma cebola grande e pimenta.
à200 ml de leite de coco.
à100 ml de azeite de dendê.
àUma folha de bananeira limpa e cortada em quadradinhos (tamanho de um prato de sobremesa).

Modo de preparar:
Montinho de Xangó para fazer à moqueca.
àFaça um molho com o sal, limão, alho e coentroàtempere o filé de xangóàfaça montinhos de cincoàarrume de forma harmoniosa na frigideiraàdecore com fatias de tomate, cebola,pimenta e coentroàdeixe marinar por +/- Uma horaàjunte o leite de cocoàleve ao fogo tampado por +/- Três minutosàprove o sal (não é para ficar salgado e sim temperado e azedinho) àcom o fogo baixinho coloque o azeite de dendêàdeligue o fogo.



Moqueca de Xangó na folha de bananeira pronta.Xangô.
Modo de servir:
àColoque uma quantidade para ser consumida na folha de bananeira.
àArroz branco.
àPirão.

àFarofa de dendê.

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Cassulê.

Arco do Triunfo.
Uma receita preparada pelo o chef Edilson Barreto (Dilsinho). Tem dicas de como servir, colocar os talheres e taças à mesa. Postura correta do vinho á mesa e porção adequada para ser servida.
Vamos à receita?

Cassoulet (Cassulê ou feijoada Francesa).
Ingredientes:
à500 gramas de feijão branco.
à200 gramas de charque (capa de filé) sem gordura, somente carne.
àUm paio.
à150 gramas de bacon.
à200 gramas de frango (pedaços da sua preferência) cortado em tiras e temperado com antecedência.
àAlho- Porro cortado em tiras finas (divida em três partes iguais)
Cassulê. Disposição dos talheres e das taças.
à50 ml de saquê culinário.
àPimentões: verde, vermelho e amarelo cortado em tiras bem finas.
àUma cebola picada.
àDuas colheres de (sopa) de azeite oliva.
àDuas colheres de (sopa) de manteiga.
àTrês folhas de louro.
àUma colher de (café) de sal.

Modo de preparar:

Talheres em seus lugares corretos.
àColoque o feijão branco de molho (com o charque de um dia para o outro) àescorra o feijão, retire o charqueàleve o feijão para cozinhar na panela de pressão +/- 10 minutos com: cebola picada, uma colher de azeite de oliva, sal e três folhas de louro e água na quantidade que cubra o feijãoàrefogue o alho-porro com uma colher de (sopa) de azeite de olivaàjunte o baconàfrite bemàretire do fogoàna mesma panelaàrefogue o paioàretire do fogoàrefogue o frangoàna mesma panelaàcoloque o saquêàalho-porroàrefogue bemàretire o frango do fogoàfrite o charque na mesma panelaàretire o charque do fogo e reserve junto com o: bacon, paio, frango e o charque e misture. Reserveàna mesma panela refogue o feijão branco com duas colheres de manteiga, alho-porro e as tiras de pimentão. Reserve.
Local correto do vinho sobre à mesa.


Montagem do prato:Arco do Triunfo.

àUse uma travessa grande para colocar uma camada de feijão brancoàsobre o feijão; bacon, paio, frango e o charqueàoutra camada de feijão brancoàfaça camadas e finalize com o feijão branco. Sirva com um bom vinho branco ou espumante.

Observação; usamos o jogo americano sobre à toalha para destacar os talheres.





Porção correta para ser consumida.

Nunca use jogo americano sobre uma toalha de mesa.